Cómo calcular la mano de obra de tus productos

En un emprendimiento chico, la mano de obra casi siempre sos vos. Y como nadie te paga un sueldo a fin de mes, es muy fácil dejarla afuera del precio. El resultado es engañoso: la "ganancia" que ves en realidad es tu sueldo, y el negocio no gana nada. Esta guía te muestra cómo ponerle un valor a tu tiempo y cómo cargarlo en cada producto.

Paso 1: cuánto querés ganar por mes

El punto de partida no es lo que cobra el mercado, es lo que necesitás: el sueldo que querés llevarte por tu trabajo. Pensalo como si te contrataras a vos: ¿por cuánto trabajarías esas horas para otro?

Si más adelante el precio que te da la cuenta no se puede cobrar, ese es un dato importante: te dice que con esa forma de producir el negocio no te paga lo que querés. Pero primero hacé la cuenta con tu número real.

Paso 2: cuántas horas trabajás por mes

Horas por mes = Días por semana × Horas por día × 4,345

El 4,345 son las semanas que tiene un mes en promedio (52,14 semanas ÷ 12 meses). Multiplicar por 4 es un error frecuente: te quedan menos horas de las reales y tu hora sale más cara de lo que es.

Con 5 días por semana y 8 horas por día: 5 × 8 × 4,345 = 173,8 horas por mes.

Si te tomás vacaciones, descontalas: 14 días al año son 14 ÷ 12 × 8 = 9,33 horas menos por mes.

Paso 3: tu valor hora

Valor hora = Lo que querés ganar por mes ÷ Horas por mes

Para ganar $ 600.000 trabajando 173,8 horas: 600.000 ÷ 173,8 = $ 3.452,24 por hora.

La calculadora de precio por hora hace esta cuenta con tu jornada y tus vacaciones.

Paso 4: el tiempo de cada producto

Ahora necesitás saber cuánto tiempo te lleva cada cosa que vendés. Dos reglas:

• Medí por tanda, no por unidad. Si hacés alfajores de a 24, cronometrá la tanda entera y dividí.
• Contá solo el tiempo activo. Mientras algo se hornea, leva o se enfría, podés hacer otra cosa. Ese tiempo no es mano de obra; el gas o la luz que consume van en los costos fijos.

Medilo de verdad, con reloj, dos o tres veces. Casi todos subestimamos cuánto tardamos.

Paso 5: la mano de obra por unidad

Mano de obra por unidad = Valor hora × Horas activas de la tanda ÷ Unidades de la tanda

Una tanda de 24 alfajores que te lleva 2,5 horas de trabajo activo:

Esos $ 359,61 se suman al costo de los ingredientes y del packaging de cada alfajor, y recién sobre ese costo completo aplicás tu margen. Así lo explica la guía para calcular el precio de venta.

Las horas que no producís

Además de producir, comprás insumos, respondés mensajes, armás presupuestos, publicás en redes y limpiás. Son horas de trabajo que ningún producto "paga" directamente. Hay dos formas de cubrirlas:

• Subir el valor hora: dividí lo que querés ganar solo por las horas en las que producís. Si de las 173,8 horas producís 130, tu hora de producción vale 600.000 ÷ 130 = $ 4.615,38.
• Tratarlas como costo fijo: dejá tu valor hora como está y sumá el sueldo de esas horas a tus gastos fijos del mes.

Cualquiera de las dos sirve. Lo que no sirve es ignorarlas: si solo los productos pagan tu tiempo y solo cargaste las horas de producción, esas otras horas las trabajás gratis.

Si trabaja alguien más

El costo de un empleado no es su sueldo de bolsillo. Sumá:

• El sueldo bruto del mes.
• El aguinaldo proporcional: un sueldo extra por año, o sea 1/12 del sueldo por mes.
• Las cargas sociales: el porcentaje depende de la modalidad de contratación. Pedíselo a tu contador; no lo estimes a ojo.

Valor hora del empleado = Costo mensual total ÷ Horas que trabaja por mes

Por ejemplo, con un sueldo de $ 700.000, el aguinaldo proporcional es 700.000 ÷ 12 = $ 58.333,33. Si tu contador te dice que las cargas suman $ 175.000 por mes, el costo total es $ 933.333,33, y con 173,8 horas su hora cuesta $ 5.370,16. Es ese valor, no el sueldo dividido por las horas, el que va en el costo de lo que produce.

Errores frecuentes

• No incluir tu tiempo "porque el negocio es tuyo". Es el error más caro y el más común.
• Usar lo que cobra otro por hora en lugar de lo que necesitás vos.
• Contar el tiempo de horno o de espera como mano de obra.
• Sumar tu sueldo dos veces: como mano de obra en cada producto y además como costo fijo.
• Calcular el tiempo "a ojo". Cronometrá.

Resumen

1. Definí cuánto querés ganar por mes.
2. Calculá tus horas por mes con 4,345 semanas y descontá vacaciones.
3. Dividí y obtené tu valor hora.
4. Medí el tiempo activo de cada tanda.
5. Multiplicá y dividí por las unidades: esa es la mano de obra por unidad.

En EstePrecio configurás tu mano de obra una sola vez, con lo que querés ganar por mes y tu jornada (con la misma fórmula de 4,345 semanas) o con un valor hora directo, y en cada receta cargás el tiempo activo. La mano de obra de cada producto se calcula sola y se actualiza si cambiás tu valor hora.