El costo unitario es el punto de partida de cualquier precio. Si no sabés cuánto te cuesta una unidad, cualquier margen que apliques es un número sobre una base incierta. Parece simple, pero cuando producís por tandas, con insumos que comprás en paquetes grandes, tiene varias trampas.
Fórmula
Costo unitario = Costo total de producir un lote ÷ Unidades que rinde el lote
Para que sea completo, el costo total del lote incluye:
- Los ingredientes o materiales, en la cantidad que usás (no el paquete entero) y con su merma.
- La mano de obra del lote.
- El packaging y los extras.
- La parte de costos fijos que le toca a esas unidades.
Ejemplo
Una tanda de 24 cookies lleva:
| Concepto | Costo |
|---|---|
| Ingredientes | $ 4.525 |
| Mano de obra | $ 3.000 |
| Packaging | $ 1.200 |
| Total de la tanda | $ 8.725 |
Costo unitario: 8.725 ÷ 24 = $ 363,54 por cookie. Es exactamente el ejemplo que podés cargar en la calculadora de costo de receta. Sumándole la parte de costos fijos por unidad tenés el costo completo, sobre el que después aplicás tu margen para llegar al precio de venta.
Costo unitario variable y costo unitario total
Si solo sumás lo que cambia con cada unidad (ingredientes, packaging), tenés el costo variable unitario: es el que se usa para el punto de equilibrio. Si además repartís los costos fijos, tenés el costo unitario total: el que se usa para fijar un precio que cubra todo.
Errores frecuentes
- Dividir por lo que debería rendir y no por lo que rinde. Si la receta dice 24 pero siempre salen 22, dividí por 22.
- Tomar el precio del paquete entero. Lo que entra en el costo es la parte proporcional de lo que usás.
- Calcularlo una vez y no volver a mirarlo. Cada vez que sube un insumo, cambia el costo unitario. En EstePrecio se recalcula solo cuando actualizás un precio de compra.
Preguntas frecuentes
¿El costo unitario incluye los costos fijos? Depende de para qué lo uses. Para fijar un precio, sí: tiene que cubrir todo. Para calcular el punto de equilibrio, se usa solo el costo variable unitario.
¿Cómo lo calculo si cada tanda rinde distinto? Usá el rendimiento promedio de las últimas tandas, no el mejor caso. Si a veces salen 24 y a veces 21, dividir siempre por 24 subestima el costo de cada unidad.
¿Cómo se calcula en un servicio? La "unidad" es el servicio o la hora: el tiempo que te lleva multiplicado por tu valor hora, más los insumos que usás y tu parte de costos fijos. Contá también el tiempo que no se ve, como el traslado o el armado del presupuesto.
¿Tengo que calcularlo para cada producto? Sí: cada producto tiene su costo unitario, y es el dato que te dice cuáles te convienen más.